Chè Khúc Bạch

Trong những năm gần đây, người ta đổ xô nhau đi tìm cách làm chè khúc bạch – một loại chè mới lạ từ cái tên cho đến hương vị. Món ăn thu hút người dùng với vị ngọt thơm, thanh mát và cả béo bùi của những nguyên liệu ăn kèm. Các bước hướng dẫn làm chè khúc bạch từ Trường Dạy Nấu Ăn – Nghề Bếp Á Âu sẽ giúp bạn làm được ngay ở lần đầu tiên.

Chè khúc bạch vị ngọt mát, hấp dẫn. Ảnh: Internet

Sở dĩ chè khúc bạch nổi tiếng đến như vậy là do nó vừa ngọt thanh vừa bùi béo thích hợp để ăn vặt hoặc làm món tráng miệng. Bạn đã thưởng thức qua món ăn này và nghĩ rằng nó khó thực hiện. Nhưng thực chất hoàn toàn ngược lại với suy nghĩ của bạn, công thức làm chè khúc bạch rất đơn giản lại không mất thời gian, bạn có thể tự tay làm món chè này ngay tại không gian bếp nhà mình. Hãy cùng tham khảo cách làm chè khúc bạch ngon dưới đây.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 300ml whipping cream
• 700ml sữa tươi không đường
• 300g đường
• 50g bột gelatine
• 5g bột rau câu
• 5g bột trà xanh
• 50g hạt hạnh nhân
• 250g nhãn tươi
• 150g phô mai (có thể thay thế bằng cream cheese)

Cách làm chè khúc bạch

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cho bột rau câu vào sữa tươi, khuấy đều và để ngâm trong 10 phút.
• Cho 50g gelatin vào 250ml nước trộn đều.
• Phô mai tán đều cho nhuyễn mịn.
• Nhãn bỏ vỏ, bỏ hạt.
• Hạnh nhân đem rang vàng hoặc có thể cho vào lò nướng.

Bước 2: Làm thạch kem sữa. trà xanh

Đun hỗn hợp sữa và rau câu. Khi thấy khói bốc lên, bạn cho hết phô mai vào nồi, đồng thời giảm lửa thấp xuống. Tiếp theo, bạn cho gelatin và 50g đường cát vào. Khi hỗn hợp sôi lên lần nữa, bạn tắt bếp và cho whipping cream vào. Lưu ý bạn luôn khuấy đều trong lúc đun.

Khi hỗn hợp sữa sôi lên thì cho whipping cream vào. Ảnh: Internet

Tiếp theo, bạn múc hỗn hợp trên vào khay. Độ dày của của lớp thạch khoảng 1,5 – 2cm là được.

Hòa tan bột trà xanh cùng nước và cho hết vào phần hỗn hợp sữa còn lại, khuấy đều lên. Bạn cũng tiếp tục, múc hỗn hợp ra khay.

Làm thạch màu và vị trà xanh

Bạn có thể cho hai khay thạch vào ngăn mát để đông nhanh hơn.

Bước 3: Nấu nước đường

Đổ 800ml vào nồi, đun sôi. Bạn có thể thêm 1 vài lá dứa vào đun cùng để tạo hương thơm.

Khi nước sôi, bạn cho 250g đường vào, hạ lửa, đun cho đường tan ra, để nguội.

Bạn không nên khuấy khi nấu nước đường sẽ giúp trong hơn. Ảnh; Internet

Bước 4: Hoàn thành

Cắt thạch thành khúc nhỏ.

Cho 2 loại thạch vào chén cùng với nhãn sau đó chan nước đường vào và rắc hạnh nhân lên trên là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đấy. Chè khúc bạch sẽ ngon hơn khi ăn lạnh.

Khúc bạch ăn cùng với nước đường, nhãn và hạnh nhân. Ảnh: Internet

Thay thế nguyên liệu trong chè khúc bạch

Bạn có thể thay thế thạch khúc bạch với nhiều hương vị khác nhau như: dâu, socola, café… Cách thay thế rất đơn giản, bạn chỉ cần cho các vị này vào hỗn hợp sữa tương tự như ở bước làm thạch vị trà xanh ở trên.

Ngoài nhãn, bạn có thể thêm hoặc thay thế bằng các loại trái cây khác như: vải, mít, táo, kiwi, nho…

Bí quyết làm chén khúc bạch ngon ở ngoài hàng

• Nếu không có whipping cream, bạn có thể thay thế bằng nước cốt dừa hoặc sữa đặc với lượng tương đương.
• Nước đường khi nấu bạn tuyệt đối không khuấy, đun để đường tự tan ra. Như vậy, nước đường sẽ trong hơn.
• Bạn nên dùng rau câu dẻo sẽ cho khúc bạch ngon hơn.
• Sử dụng nước ở 20 độ C để hòa với gelatin.
• Để thạch mịn hơn, khi đổ ra khay, bạn nên lọc lại qua rây.

Những lưu ý khi nấu chè khúc bạch

• Đối với hạt hạnh nhân bạn có thể nướng trong lò ở 110 đến 120 độ C trong 4 – 5 phút đến khi thấy hạnh nhân vàng thơm là được.
• Bạn cũng có thể sử dụng đường phèn thay cho đường cát, món chè khúc bạch sẽ có vị ngọt mát ngon hơn rất nhiều.
• Trong lúc đun, bạn nên khuấy đều tay để hỗn hợp không bị vón cục.
• Để khúc bạch không bị chảy nước, bạn nên cho bột rau câu như đã hướng dẫn ở trên vào.

Vị béo ngậy thơm phức của viên khúc bạch hòa quyện với chút ngọt thơm của nhãn và vị bùi bùi của hạnh nhân tạo nên hương vị đặc trưng cho món chè khúc bạch. Chúc các bạn thành công với món chè khúc bạch này nhé! Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức làm những món ăn ngon nữa từ chúng tôi để có thể nấu được nhiều món ăn ngon cho gia đình và người thân của bạn cùng thưởng thức nhé.

The post Chè Khúc Bạch appeared first on Nghề Bếp Á Âu.

from Trường dạy nấu ăn, pha chế, làm bánh Hướng Nghiệp Á Âu https://nghebep.com/cach-lam-che-khuc-bach